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Lait de vache cru · Auvergne · AOP
Le Laguiole est un fromage à pâte pressée non cuite. Son goût lactique est moyen à intense selon le degré d’affinage, équilibré avec un caractère spécifique qui s’exprime sur des nuances qui vont du foin frais à la noisette sèche, et une bonne persistance en bouche.
| Lait | vache, cru |
| Famille | pâte pressée non cuite |
| Origine | Auvergne |
| Label | AOP |
| Vente | à la coupe — part de 250 g (±5 %) |
| Prix | affiché en boutique et chez Ollca |
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→ conseil du fromager : sortez-le 30 min avant dégustation !
Auvergne · 250 g
Avec sa croûte aux tons gris ou brun en surface, et parfois parsemée de « fleurs » jaunes ou orangées, le Saint-Nectaire fermier offre une pâte couleur crème aux arômes à la fois délicats et complexes. Son croutage, sa texture et l’intensité de son goût peuvent varier selon plusieurs facteurs et notamment l’affinage.
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Auvergne · 250 g
Le Salers est un fromage fermier au lait cru, à pâte pressée non cuite. La croûte brune du salers évoque un rocher. Elle protège une pâte d'allure ferme étonnamment tendre au palais, où elle laisse une sensation humide et un peu grasse. Son goût noisette se transforme vite en un véritable bouquet où toute la flore montagnarde est là.
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Bergerac (Dordogne) · à la pièce
Le Bergerac rouge de Michel Prouillac est fait d'un assemblage de trois cépages : le merlot est un raisin précoce qui donne de la souplesse. Le cabernet franc est un semi-précoce et le cabernet sauvignon est un tardif , tous les deux amènent le caractère. Ces trois raisins font ainsi le bouquet du vin. Sa robe est d'un joli rouge, le nez est discret et se révèle à l'aération. En bouche, l'attaque est fraîche avec des tanins fins. Il s'associera avec bonheur aux fromages de caractère.
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