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Lait de vache cru · Hauts de France · AOP
Le Maroilles est un fromage au lait cru, à pâte molle à croûte lavée. Ce fromage au goût puissant, mais pas "tant que l'odeur" a une pâte dorée, molle et brillante ; son parfum persiste en bouche.
| Lait | vache, cru |
| Famille | pâte molle à croûte lavée |
| Origine | Hauts de France |
| Label | AOP |
| Vente | à la coupe — part de 375 g (±5 %) |
| Prix | affiché en boutique et chez Ollca |
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→ conseil du fromager : sortez-le 30 min avant dégustation !
Champagne · 175 g
Le Langres est un fromage au lait cru, à pâte molle à croûte lavée. Sa surface est collante, humide, brillante. La pâte est ferme et souple, fondante au palais, elle révèle une combinaison complexe d'arômes.
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Bourgogne · à la pièce
Fabriqué à partir de lait cru de vache, l'Epoisses est affiné avec soin en étant frotté au marc de Bourgogne, ce qui lui confère sa croûte orangée caractéristique et ses arômes puissants. Sa pâte molle devient alors fondante sous la croûte. En bouche, il développe des saveurs franches de sous-bois, de fruits fermentés et de vin, avec une intensité marquée qui ravit les amateurs de fromages de caractère
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Bergerac (Dordogne) · à la pièce
Le Bergerac rouge de Michel Prouillac est fait d'un assemblage de trois cépages : le merlot est un raisin précoce qui donne de la souplesse. Le cabernet franc est un semi-précoce et le cabernet sauvignon est un tardif , tous les deux amènent le caractère. Ces trois raisins font ainsi le bouquet du vin. Sa robe est d'un joli rouge, le nez est discret et se révèle à l'aération. En bouche, l'attaque est fraîche avec des tanins fins. Il s'associera avec bonheur aux fromages de caractère.
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