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Lait de vache pasteurisé · Bourgogne
Le Trou du Cru est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée au marc de Bourgogne. Cette particularité d’affinage se retrouve dans ses arômes d’alcool aux senteurs de paille. Le Trou du Cru a une croûte orange-rouge et une pâte jaune clair. Il dégage de puissantes odeurs, plus puissantes que le goût.
| Lait | vache, pasteurisé |
| Famille | pâte molle à croûte lavée |
| Origine | Bourgogne |
| Label | — |
| Vente | à la pièce |
| Prix | affiché en boutique et chez Ollca |
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Bourgogne · à la pièce
Fabriqué à partir de lait cru de vache, l'Epoisses est affiné avec soin en étant frotté au marc de Bourgogne, ce qui lui confère sa croûte orangée caractéristique et ses arômes puissants. Sa pâte molle devient alors fondante sous la croûte. En bouche, il développe des saveurs franches de sous-bois, de fruits fermentés et de vin, avec une intensité marquée qui ravit les amateurs de fromages de caractère
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Bourgogne · à la pièce
Le Soumaintrain est un fromage à pâte molle à croûte lavée. À maturité, le Soumaintrain présente une jolie croûte de couleur jaune pâle à ocre, légèrement ridée et toujours un peu humide. Sa pâte, de couleur blanc ivoire, est moelleuse, lisse et délicatement fondante, voir coulante. Son goût est lactique, plutôt prononcé mais tout en rondeur.
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Bergerac (Dordogne) · à la pièce
Le Bergerac rouge de Michel Prouillac est fait d'un assemblage de trois cépages : le merlot est un raisin précoce qui donne de la souplesse. Le cabernet franc est un semi-précoce et le cabernet sauvignon est un tardif , tous les deux amènent le caractère. Ces trois raisins font ainsi le bouquet du vin. Sa robe est d'un joli rouge, le nez est discret et se révèle à l'aération. En bouche, l'attaque est fraîche avec des tanins fins. Il s'associera avec bonheur aux fromages de caractère.
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