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Lait de vache cru · Normandie · AOP
Le Livarot est un fromage à pâte molle et à croûte lavée fabriqué à partir de lait collecté dans le Pays d’Auge. Sa pâte est blonde et fondante et sa croute jaune orangé ceinte de ses 3 à 5 laîches. Il a le goût de son terroir : franc et prononcé.
| Lait | vache, cru |
| Famille | pâte molle à croûte lavée |
| Origine | Normandie |
| Label | AOP |
| Vente | à la coupe — part de 500 g (±5 %) |
| Prix | affiché en boutique et chez Ollca |
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→ conseil du fromager : sortez-le 30 min avant dégustation !
Normandie · à la pièce
Fromage au lait cru, à pâte molle et à croûte lavée. Sa croûte, assez lisse, varie du jaune d'or à l'orangé. Sa couleur, un aspect légèrement rebondi et un toucher moelleux annonce un fromage chaleureux. De couleur jaune pâle, sa pâte est tendre. Onctueuse, légèrement salée, elle révèle des goûts subtils et raffinés. On retrouve la finesse d'arômes crémeux et fruités, comme la noisette.
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Normandie · à la pièce
Il est considéré comme l'ancêtre du Pont l'Evêque. Il est beaucoup plus épais et, son goût de lait, d’étable et de foin est plus prononcé. C'est son affinage parfois très long qui lui donne un goût et une odeur assez typés.
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Bergerac (Dordogne) · à la pièce
Le Bergerac rouge de Michel Prouillac est fait d'un assemblage de trois cépages : le merlot est un raisin précoce qui donne de la souplesse. Le cabernet franc est un semi-précoce et le cabernet sauvignon est un tardif , tous les deux amènent le caractère. Ces trois raisins font ainsi le bouquet du vin. Sa robe est d'un joli rouge, le nez est discret et se révèle à l'aération. En bouche, l'attaque est fraîche avec des tanins fins. Il s'associera avec bonheur aux fromages de caractère.
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