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Lait de vache cru · Alsace
Le munster est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée. Son odeur est typée, sa croûte lisse, fine et légèrement humide cède facilement pour dévoiler une pâte souple et onctueuse, voire fondante lorsque le Munster est affiné à cœur. Son odeur a du caractère ! Le cumin adoucit la pâte.
| Lait | vache, cru |
| Famille | pâte molle à croûte lavée |
| Origine | Alsace |
| Label | — |
| Vente | à la coupe — part de 250 g (±5 %) |
| Prix | affiché en boutique et chez Ollca |
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→ conseil du fromager : sortez-le 30 min avant dégustation !
Champagne · 175 g
Le Langres est un fromage au lait cru, à pâte molle à croûte lavée. Sa surface est collante, humide, brillante. La pâte est ferme et souple, fondante au palais, elle révèle une combinaison complexe d'arômes.
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Bourgogne · à la pièce
Le Soumaintrain est un fromage à pâte molle à croûte lavée. À maturité, le Soumaintrain présente une jolie croûte de couleur jaune pâle à ocre, légèrement ridée et toujours un peu humide. Sa pâte, de couleur blanc ivoire, est moelleuse, lisse et délicatement fondante, voir coulante. Son goût est lactique, plutôt prononcé mais tout en rondeur.
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Bergerac (Dordogne) · à la pièce
Le Bergerac rouge de Michel Prouillac est fait d'un assemblage de trois cépages : le merlot est un raisin précoce qui donne de la souplesse. Le cabernet franc est un semi-précoce et le cabernet sauvignon est un tardif , tous les deux amènent le caractère. Ces trois raisins font ainsi le bouquet du vin. Sa robe est d'un joli rouge, le nez est discret et se révèle à l'aération. En bouche, l'attaque est fraîche avec des tanins fins. Il s'associera avec bonheur aux fromages de caractère.
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