Accueil › Nos produits › Ossau-Iraty AOP
Lait de brebis cru · Vallée de l'Ossau (Pyrénées) · AOP
Nous vous proposons un fromage fermier au lait cru. Sa pâte est assez ferme mais reste fondante. Son affinage, effectué dans le Béarn, au minimum 2 mois et demi et jusqu'à 12 mois, l'amène à développer tous ses arômes et son goût subtil. Les caves d’affinage dans le Béarn et le Pays Basque sont très différentes : au Pays Basque, les caves sont sèches alors qu’en Béarn elles sont au contraire très humides. Au Pays Basque l’affineur frotte ses fromages avec une brosse sèche alors que l’affineur béarnais enduit la croûte de ses fromages d’eau salée à l’aide d’un torchon humide. Ces pratiques et ces ambiances, profondément différentes du point de vue du degré d’humidité, expliquent les différences gustatives et visuelles entre les fromages Ossau-Iraty basques et béarnais.
| Lait | brebis, cru |
| Famille | pâte pressée non cuite |
| Origine | Vallée de l'Ossau (Pyrénées) |
| Label | AOP |
| Vente | à la coupe — part de 250 g (±5 %) |
| Prix | affiché en boutique et chez Ollca |
Vous commandez chez Ollca, le service de commande en ligne utilisé par la fromagerie : retrait aux Halles ou livraison à Rennes. La page s’ouvre dans un nouvel onglet.
→ conseil du fromager : sortez-le 30 min avant dégustation !
Pyrénées · 250 g
L’Ardalhou ("regain’" en Béarnais, seconde coupe de foin) est un fromage de brebis au lait thermisé qui a été affiné plusieurs mois dans du foin de la vallée du Barétous. Sa croute humide en début d'affinage et sa texture très souple permettent au fromage de s’imprégner doucement d’arômes végétaux et de parvenir à une tomme onctueuse et parfumée.
Commander →
Larzac · 250 g
Fromage au lait cru, à pâte pressée non cuite. La Tomme d’Estaing est souple et agréable, et elle favorise en bouche des arômes doux et fleuris avec un goût de brebis bien présent.
Commander →
Bergerac (Dordogne) · à la pièce
Le Bergerac rouge de Michel Prouillac est fait d'un assemblage de trois cépages : le merlot est un raisin précoce qui donne de la souplesse. Le cabernet franc est un semi-précoce et le cabernet sauvignon est un tardif , tous les deux amènent le caractère. Ces trois raisins font ainsi le bouquet du vin. Sa robe est d'un joli rouge, le nez est discret et se révèle à l'aération. En bouche, l'attaque est fraîche avec des tanins fins. Il s'associera avec bonheur aux fromages de caractère.
Commander →