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Lait de vache cru · Auvergne
Le Gaperon, fabriqué au lait cru de vache, est un produit emblématique de l’Auvergne. Sa pâte à la texture plutôt friable est aromatisée à l’ail frais et au poivre. Leur forme originale leur vient du fait que des boules de pâtes sont façonnées à la main avant d’être pressées dans de petits morceaux de toile.
| Lait | vache, cru |
| Famille | pâte pressée non cuite |
| Origine | Auvergne |
| Label | — |
| Vente | à la pièce |
| Prix | affiché en boutique et chez Ollca |
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→ conseil du fromager : sortez-le 30 min avant dégustation !
Auvergne · 250 g
Le Laguiole est un fromage à pâte pressée non cuite. Son goût lactique est moyen à intense selon le degré d’affinage, équilibré avec un caractère spécifique qui s’exprime sur des nuances qui vont du foin frais à la noisette sèche, et une bonne persistance en bouche.
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Auvergne · 300 g
Le murols, fromage au lait pasteurisé se présente sous une croûte orangée. Il a une texture douce et fondante au palet.
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Bergerac (Dordogne) · à la pièce
Le Bergerac rouge de Michel Prouillac est fait d'un assemblage de trois cépages : le merlot est un raisin précoce qui donne de la souplesse. Le cabernet franc est un semi-précoce et le cabernet sauvignon est un tardif , tous les deux amènent le caractère. Ces trois raisins font ainsi le bouquet du vin. Sa robe est d'un joli rouge, le nez est discret et se révèle à l'aération. En bouche, l'attaque est fraîche avec des tanins fins. Il s'associera avec bonheur aux fromages de caractère.
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