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AOP
Feta
Lait de brebis pasteurisé · Grèce · AOP
Fromage au lait de brebis pasteurisé parfois associé à du lait de chèvre (la part de ce dernier ne dépasse pas 30%), il est affiné en saumure pendant au moins deux mois. La Feta est un fromage doux, naturellement blanc, fragile, d'un goût plaisant, il est troué de façon irrégulière. On sert la Feta le plus souvent comme ingrédient dans des salades grecques, des tartes au fromage ou aux légumes, et beaucoup d'autres spécialités grecques.
| Lait | brebis, pasteurisé |
| Famille | fromage frais |
| Origine | Grèce |
| Label | AOP |
| Vente | à la coupe — part de 200 g (±5 %) |
| Prix | affiché en boutique et chez Ollca |
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→ conseil du fromager : sortez-le 30 min avant dégustation !
pour l’accompagner
Nos suggestions
AOP
Vallée de l'Ossau (Pyrénées) · 250 g
Nous vous proposons un fromage fermier au lait cru. Sa pâte est assez ferme mais reste fondante. Son affinage, effectué dans le Béarn, au minimum 2 mois et demi et jusqu'à 12 mois, l'amène à développer tous ses arômes et son goût subtil.
Les caves d’affinage dans le Béarn et le Pays Basque sont très différentes : au Pays Basque, les caves sont sèches alors qu’en Béarn elles sont au contraire très humides. Au Pays Basque l’affineur frotte ses fromages avec une brosse sèche alors que l’affineur béarnais enduit la croûte de ses fromages d’eau salée à l’aide d’un torchon humide. Ces pratiques et ces ambiances, profondément différentes du point de vue du degré d’humidité, expliquent les différences gustatives et visuelles entre les fromages Ossau-Iraty basques et béarnais.
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Aveyron · 150 g
Fabriqué à partir de lait cru de brebis, le Roquefort est un monument de notre patrimoine gastronomique.
Commander →Bergerac (Dordogne) · à la pièce
Le Bergerac rouge de Michel Prouillac est fait d'un assemblage de trois cépages : le merlot est un raisin précoce qui donne de la souplesse. Le cabernet franc est un semi-précoce et le cabernet sauvignon est un tardif , tous les deux amènent le caractère. Ces trois raisins font ainsi le bouquet du vin. Sa robe est d'un joli rouge, le nez est discret et se révèle à l'aération. En bouche, l'attaque est fraîche avec des tanins fins. Il s'associera avec bonheur aux fromages de caractère.
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